《2024可持续消费——食品饮料行业洞察》正式发布！
以下文章来源于Makeable 可持续创新观察 ，作者小博
2023年，Impact Hub Shanghai 发布的????《2022消费行业可持续转型路径及创新机遇》从消费行业的创新路径矩阵切入，挖掘出消费行业可持续转型的八大创新机会点。在此基础上，在上海紫江公益基金会的支持下，Impact Hub Shanghai 再次携手 Impact Hub Shenzhen 和 Makeable 可持续创新观察 ，垂直聚焦食品饮料行业，正式发布《2024可持续消费——食品饮料行业洞察》（下文简称“报告”）。
报告剖析食品饮料行业当前面临的可持续发展挑战，从各利益相关方诉求出发，以贯穿食品饮料行业全产业链的视角，提炼出替代蛋白、可持续包装与可持续销售三大创新机遇，从技术发展、市场趋势和宏观环境等维度为影响力投资者和创业者梳理分析食品饮料行业的可持续创新机会，提供有价值的洞见。扫描下图二维码可获取完整报告。
1 可持续消费视角下农食系统面临的挑战
消耗大量自然资源：农业与食物系统（农食系统）消耗了全球约70%的淡水提取量，是生境和生物多样性丧失的主要驱动因素。粮食及农业组织 (FAO) 报告称，它导致全球90%的森林砍伐。
排放大量温室气体与废弃物：农食系统占全球温室气体 (GHG) 排放量的1/3; 超过一半的塑料废弃物来自食品系统，预计在2050年，其规模将增长70%，对生态系统造成不可逆的严重污染。
产生大量损失与浪费：在食物生产和供应链环节中，约14%的食物在零售前的生产环节中损失；多达31%的食物在供应链中损失或浪费，还有17%的食物在家庭、餐饮和零售环节中被浪费。
报告节选–可持续消费视角下农食系统面临的三大主要挑战
2 利益相关方对食品饮料的可持续转型诉求
政府：实现可持续的消费与生产
食品饮料行业涵盖原材料、加工制作、包装、运输、消费到末端利用等多个环节，面临着如消耗大量自然资源、排放温室气体、产生固体废弃物污染与食品浪费等一系列严峻挑战，其可持续转型与多个联合国可持续发展目标有关。随着这些目标逐渐成为国际共识，中国政府在“绿色消费”的框架下对食品饮料行业提出更为具体的转型方向，通过大力推广绿色有机食品、增强全民节约意识等举措，期望实现可持续的消费与生产。
产业方：寻求突破性解决方案
为响应联合国可持续发展目标和行业可持续转型诉求，绝大多数的头部食品饮料行业都设置了碳减排的定量目标，并从能源/电力、物流、包装、废物回收和供应链采购等角度推动可持续转型。头部企业也积极通过开放式创新寻找优质的内外部创新方案，以应对企业可持续转型过程中面临的多种挑战。在报告过程中，我们????访谈了10余家食品饮料企业，并对其中得到的深度洞察进行了整理，详情可查看报告。
消费者：可持续性已成为消费决策的重要考虑因素
消费者日益关注食品饮料产品的可持续性，调研数据显示，有70%的消费者愿意为食品饮料支付一定比例的绿色溢价，且低碳饮食、替代蛋白、清洁生产过程与包装的可持续性是消费者普遍关注的方向，可持续性已成为消费者购买决策时的重要考虑因素。
报告节选–消费者对食品和包装可持续性的关注
3 三大创新解决方案及前景分析
报告聚焦食品饮料行业价值链中的六大环节：原材料、生产流程、产品包装、物流、销售、废物处理流程，从减少资源消耗、减少废物和污染物、减少食物浪费三大原则出发，构建出食品饮料行业的可持续创新矩阵，并识别出替代蛋白、可持续包装、可持续销售三大解决方案，供影响力投资者和创业者及更多读者参考。完整内容可获取原报告查看。
报告节选–食品饮料行业可持续转型路径与投资机会
替代蛋白
畜牧业作为人类蛋白质的主要来源，其碳排放量占食品系统排放总量的40%。替代蛋白能够部分取代畜牧业的蛋白生产环节，减少碳排放量与土地、水资源的使用，并进一步保护生物多样性与生态环境。本报告重点对植物蛋白、动物细胞培育蛋白、发酵蛋白三种替代蛋白的细分领域进行宏观环境、市场分析、创新案例等维度的研究和对比分析。
报告指出，相较于植物蛋白，细胞培育蛋白和发酵蛋白更具有投资潜力；与替代蛋白伴生的合成生物学技术使得替代蛋白行业具有广阔的成长空间，可能会在5-10年内产生细分领域的独角兽。
➡️ 点击《从替代蛋白开始：食品饮料行业如何实现可持续发展》，回顾精彩内容
可持续包装
可持续包装有着巨大的环境价值，如减少包装生产环节的资源利用、减少不可降解的塑料流入土壤和海洋、延长食品保质期从而减少食品损耗及浪费等。报告在经过市场分析后发现，可持续包装受到技术变革和产业方市场需求的双轮驱动；在产业端的需求在持续增长，初创企业获得 VC 机构的广泛关注。
报告认为，可持续包装的创新可通过材料替代、功能改进与系统变革来满足减塑和减碳等需求。更进一步指出，可堆肥包装在食品饮料行业具有更显著的应用场景和创新价值；聚焦环境议题的可持续包装创新机会需要关注整个循环系统；消费者对食品安全的关注则为可持续包装带来了独特的创新机会。
报告节选 – 可持续包装价值链与创新机会
➡️ 点击《深入研究了102条塑料包装创新方案，我们为创业者划出了这些重点》，回顾精彩内容
➡️ 点击《报告解读｜“可重复使用包装”不等于可持续？这里有一份干货满满的指南》，回顾精彩内容
可持续销售
本章节主要关注智能厨房系统与临期食品销售。智能厨房系统通过AI算法监控并管理餐饮企业与家庭的采购和食材搭配等环节，甚至能进一步接入食品配送与餐厨废弃物再利用的流程，从而降低运营成本、减少食材浪费、优化库存并降低碳排放。而临期食品销售则通过线上线下渠道活化存量临期食品，促进有机营养物质在食品消费链条中的利用效率，减少废弃食品回收后再利用的额外成本。
在可持续销售环节中，人工智能的迅速发展为餐饮的智能化转型提供了历史性机遇，而其收集的微观数据将为整个食品流通领域的上下游企业提供决策参考；在临期食品销售方面，其商业模式将从供应链内卷转向社群构筑与生活方式倡导。
关注本公众号“上海紫江公益基金会”
回复关键词“食品饮料行业洞察”
即可查看或下载完整报告
报告支持
上海紫江公益基金会成立于 2015 年 7月 21 日，坚持“用创新的公益解决方案，引领热爱公益的人们共同建设更美好的生活”这一重要使命，努力践行“诚信、务实、创新、持久的公益价值观，积极与富有远见的基金会、企业、高校合作，发挥集合影响力，探索公益理念普及和公益实践推广的最佳方法路径，以期推动实现“人人参与、人人受益”的美好愿景。2020 年，基金会紫江公益被批准认定为慈善组织。
报告联合发起方
Impact Hub 于2005年在伦敦成立，是全球关注社会创新和可持续发展最大的平台之一。如今，有超过110个 Hub 遍布全球60多个国家，为超过320000名创变者提供社群连接、创新空间和创业支持。2017年，Impact Hub Shanghai 开始致力于用商业创新模式践行联合国可持续发展目标。作为中国内地首家 Hub，我们通过创业支持、产业创新、系统创新实验室、社群连接、数据平台等方式建设和推动可持续生态，共创更美好的世界。
Impact Hub Shenzhen 扎根于大湾区多年来的可持续发展实践，为创新企业、产业方、服务机构等利益相关方搭建发挥各方优势、推动共同愿景的社会创新生态，在包容性创新、气候友好和社区营造的议题下产生系统性变革。
Makeable 可持续创新观察是 Impact Hub Shanghai 发起的行动研究平台，聚焦零碳转型、循环经济、可持续消费以及包容性创新四大议题，通过研究、传播和行业能力建设，赋能可持续创新生态，以创新加速可持续发展目标的实现。
